すきまう

ゆず酒　一ヶ月熟成物

カテゴリー:slow food

今年初めて漬けてみた、柚子酒。（関連記事）
何かの既存レシピを参考にしたわけではないのでまったくの自己流ですが、皮をむき、果汁を絞ったあとの実を35度の甲類焼酎に一ヶ月ほど漬け込んでいます。現在は実を引き上げ、漉して密閉瓶で常温保存している状態です。

色が漬け始めの頃のレモンイエローから飴色に近い黄色になり、香りも落ち着いた深みのあるお酒の香りに変化しています。
普通一ヶ月で熟成とは言えませんが、渋みや酸っぱさが程よく丸くなり、成熟の感あり。

個人的には漬けはじめの頃のフレッシュな味と香りのほうが好みかな。
今の味も大人っぽくて好きですが、せっかくの旬の果実のジューシーな味わいを、そのまま生かさないともったいない。
まだ残りの実を冷凍しているので、次に漬けるときは早めに飲んでしまおうと思います。

途中で一度実を入れ替えたときにも焼酎を継ぎ足したのですが、それでもかなり量が減ってしまいました。うーん、もったいない！

関連する投稿

• コーレーグースを作りました (0)
• クラノオト – 醸造家の密かな愉しみ (0)
• 不眠、イライラに　-　しいたけ酒 (0)
• どくだみ酒 (2)
• お屠蘇のレシピと効能 (0)

All content © すきまう 2007.
Design by Political Monster / Kerplunc.