すきまう

寒い夜の鶏だんご鍋

カテゴリー:slow food

やわらかい鶏つくねと、旬の野菜をたっぷりと。
滋味豊かな味わいで、冬の間に何度でも食べたくなる鍋料理です。
レシピを以下にメモします。

鶏団子鍋レシピ（2人分）

A：鶏だんご

鶏ひき肉　小パック１
白ねぎ　１本
しょうが　１片
にんにく　１片
ごま　大さじ１
ごま油　小さじ１
卵黄　１個分
片栗粉　小さじ1/2
塩・胡椒・醤油　適量

B：スープ

水　鍋の1/3位
だし　干し椎茸、昆布、鰹などお好みで
塩・醤油・酒・みりん　適量

C：野菜

白菜　1/8
春菊　半袋（4~5本）
えのき　1/2

作り方

１．鍋に水を入れてダシをとり、塩などの調味料で軽く味を調えます。だしの味を引き立たせるくらいの、ごく薄味にすると仕上がりが美味しくなります。

２．Aの材料を混ぜて鶏だんごを作ります。ねぎは白い部分をみじん切り、にんにくとしょうがはすりおろします。こちらはやや濃い目に味付けして、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かせておきます。

３．スープを熱して白菜の根のほうをカットしたものを先に煮ます。やわらかくなったら春菊とえのき以外の野菜を入れて煮ながら、鶏だんごを鍋に入れます。生地を小さめのスプーンですくって軽く形をととのえて、鍋の空いたところに入れていくと良いでしょう。

４．春菊とえのきを入れて軽く煮れば完成。お椀によそって、あつあつを美味しくいただいてください。

＊

短時間で簡単に作れて、美味しく栄養満点なお鍋です。鶏だんごの優しい味がスープや野菜に染み込んで、何杯でもいけます。
野菜の種類や量はあくまで目安です。私はふだん味付けは目分量だし、お鍋の具もそのとき食べたい野菜を入れたり、冷蔵庫の在庫を使ったりと臨機応変に作っています。

スーパーで色々な種類の野菜を買い込むと、２日は余裕で鍋が続けられるので、それを見越して鶏肉を多めに買っておくといいかもしれません。私は今回胸肉・もも肉の２種類のひき肉を買ってミックスして作ってみましたが、ボリュームがあって美味しかったです。
あまりお肉を食べたくないけどお鍋にコクがほしいときは、質の良いあぶらあげの薄切りを入れると満足の味に。お揚げは熱湯で湯通ししてからカットして鍋へ。

すきまう

寒い夜の鶏だんご鍋

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