すきまう

カテゴリー:slow food

沖縄そばの友、コーレーグースを初めて手作りしました。

沖縄の島唐辛子の泡盛漬け、コーレーグース。
沖縄に行ったら食堂に必ずといっていいほど置いている、小指の先のような唐辛子がいっぱい入った調味料です。

酸っぱ辛い独特の風味がたまらなく好きで、たっぷりと常備しておきたくなったので手作りに初挑戦。思ったより簡単にできて、とても美味しかったです。

コーレーグースの材料
・　島唐辛子　1パック（デパート地下の青果売り場などにあります）
・　泡盛　適量

コーレーグースの作り方

洗って乾かした島唐辛子を、同じく洗浄・乾燥させた瓶に投入。泡盛を瓶の口まで注げばできあがり。私は30度の泡盛を使用しました。古酒じゃなくても大丈夫みたいです。1週間ほど冷暗所に置いておけば、もう辛味が出ています！

酢を加えて味を調えるといいそうですが、私は無精者なのでそのままドバッとラーメンに入れて、あとから適当に酢を足して食べています。これで十分うまい！

市販のコーレーグースは時々クセのある匂いのものもありますが、自分で作ったものは泡盛と島唐辛子の爽やかな香りが溶けあって、まさに芳香。とてもいい香りです。もしかすると漬けてあまり時間が経ってないせいかもしれないですが…。長く保存してみて、香りや味の変化を確認してみようと思います。

唐辛子と泡盛を合わせるだけで簡単にできてしまうので、これは今後も手作りでいこうと思いました。ラーメンにラー油入れるよりもヘルシーだし、炒め物など他の料理との相性も良さそうです。